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[記事関連書籍]

フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義(日経BP)

[出版社 内容紹介]

2025年までに世界700兆円に達すると言われる超巨大市場「フードテック」--。あなたの食体験はどう変わり、どんなビジネスチャンスが生まれているのか?

本物の肉のような「植物性代替肉」「培養肉」、食領域のGAFAとも言われる「キッチンOS」、店舗を持たないレストラン「ゴーストキッチン」、Amazon Goに代表される「次世代コンビニ」・・・・・・。

With&アフターコロナ時代の「食」在り方を探索し、世界最先端のフードビジネスを徹底解説する日本初のビジネス書が、ついに刊行!

品メーカーから外食、小売り、家電、IT、不動産まで、あらゆる業界を巻き込み、「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネスが勃興する。この世界で、日本のプレーヤーが、再び輝きを取り戻すための秘策とは--。グローバルの変化を深く理解しながら、日本の現状とよりよい食の近未来を考える、「次のアクション」につながるビジネスのヒントが満載!

[目次]
  • 序章 フードテック革命に「日本不在」という現実
  • 第1章 今、なぜ「フードテック」なのか

    1. 急増する食領域のスタートアップ投資
    2. 今求められる「食の価値の再定義」
    3. 食のウェルビーイングを実現する旗手たち
  • 第2章 世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像

    1. そもそもフードテックとは何か
    2. 初公開「フード・イノベーション・マップ2・0」
    3. 食の進化を見通す「16のキートレンド」
  • 第3章 With&アフターコロナ時代のフードテック

    1. パンデミックで見えてきた食の課題とは
    2. 新型コロナ禍が変えた食の価値とビジネス
    3. アフターコロナで求められる注目の5つの領域
  • 第4章 「代替プロテイン」の衝撃

    1. 代替プロテイン市場が急成長したワケ
    2. 代替肉の先端プレーヤーが成功した理由
    3. 日本にも眠る代替プロテイン技術
  • 第5章 「食領域のGAFA」が生み出す新たな食体験

    1. 「キッチンOS」とは何か
    2. IoT家電で見える化された食卓の姿
    3. 世界で台頭する「キッチンOS」プレーヤー
    4. 「食のデータ」がサービス連携の要に
  • 第6章 超パーソナライゼーションが創る食の未来

    1. 「マス」から個別最適化された世界へ
    2. パーソナライズに必要な3つのデータ
    3. 「食のネットフリックス」は現れるのか
  • 【Column】AIが未然に回復食を提示する世界(ヒューマノーム研究所寄稿)
  • 第7章 フードテックによる外食産業のアップデート

    1. 外食産業を取り巻く「不都合な真実」
    2. 効率化を超えた「フードロボット」の可能性
    3. 移動型レストランとしての「自動販売機3・0」
    4. 急成長フードデリバリー&ピックアップ
    5. デリバリーの裏側を支えるゴーストキッチン
    6. 外食ビジネスの未来、5つの方向性
  • 【Column】超未来食レストラン OPENMEALSの取り組み
  • 第8章 フードテックを活用した食品リテールの進化

    1. 食品リテールの新たなミッション
    2. 地盤沈下し続ける食品リテール
    3. Amazon Goが示した究極のリテールテック
    4. 食業態革新を目指す既存プレーヤーと異業種からの参入
  • 第9章 食のイノベーション社会実装への道

    1. 事業創造に向けた5つのトレンド
    2. スタートアップ投資もオープンラボ型へ
    3. 日本でも始まった「食の共創」
    4. 企業の枠組みを超えたフードイノベーション
  • 【Column】世界屈指の「美食の街」から生まれるフードテック(Basque Culinary Centerレポート)
  • 第10章 新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて

    1. フードテックの本質的な役割と未来の姿
    2. 12項目のフューチャー・フード・ビジョン
    3. 求められる食の進化とカギとなる取り組み
    4. グローバル視点で日本市場の可能性を考える
  • 【Column】The Future Food Institute(FFI)創業者 サラ・ロバーシ氏(寄稿)
  • 【巻末収録】アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」
[書籍情報]
  • 著者:田中宏隆、岡田亜希子、瀬川明秀
  • 監修:外村仁
  • 出版社:日経BP
  • 発売日:2020-07-23
  • ページ数:400頁
  • 価格:1,800円+税